Správné solení ryb doma

Nádobí tenký dlouhý nůž, prkénko, rybí pinzeta, papírové ručníky, malý kelímek, pergamenový papír, nádoba / vědro s víkem.

Složky

Krokové vaření

Řezané filé

1. U lososa zbaveného šupin a vnitřností jatečně upravených těl zvedněte přední ploutev, pod úhlem a směrem k hlavě nasaďte tenký nůž, odřízněte maso k hřebenu.
   
2. Otočte jatečně upravené tělo na druhou stranu, proveďte podobnou operaci z druhé strany ryb a odřízněte hlavu. Místo řezu hlavy položte nůž pod první kost a poražte jatečně upravené tělo podél hřebene.
   
3. První výsledný filet odložte stranou. Znovu vložte nůž pod hřeben, který zbývá v druhé polovině jatečně upraveného těla, a odřízněte zbývající kosti páteře. Vypíchněte 4-5 kostních kostí nožem, odřízněte maso od břicha a jedním pohybem odřízněte teshu (bříško). Provedení stejné operace s druhým filetem.
   
4. Odstraňte zbývající kost z masa ryb pomocí pinzet. Kosti se odstraňují z filé pinzetou „na výšku“, počínaje od hlavy k boku ocasu.
   
5. Ostrým nožem odstraňte středový bílý proužek z filé. Odřízněte maso od kůže a pohybujte se od ocasu ke straně hlavy.
   

Losos

1. Odřízněte ocas hotového filetu z lososa jako nejtenčí část filetu.
   
2. Zbývající buničinu rozřežte na tři stejné části a osušte papírovými ručníky. Naneste několik kapek olivového oleje na každý kus rybí dužiny a obruste na povrchu. Smíchejte v malém šálku 2 lžíce. l hrubá sůl s 1 polévkovou lžičkou. l granulovaný cukr.
   
3. Na každý kus ryby naneste velkou štipku směsi cukru a soli a opatrně, ale opatrně, aby nedošlo k poškození tkáně, vtřete ryby do dužiny a solte ze všech stran.
   
4. Zabalte každý solený kus lososa pergamenem, vložte do vhodného kbelíku s víkem a vložte do chladničky na jeden den.
   

Video recept

Nenapodobitelná mistrovská třída od bezkonkurenčního šéfkuchaře Uriel Stern. Podívejte se, jak jednoduchý je recept a způsob solení červených ryb! Vizuální lekce videa vám umožní okamžitě se naučit, jak vařit, a budete vlastnit mnoho tajemství kulinářského umění.

Děkujeme, že jste věnovali pozornost receptu na solení červených ryb. Co nového a zajímavého vám tato příručka dala? S jakými inovacemi jste se setkali a jak užitečný byl tento recept? Jak doma solíš ryby? Možná máte zvláštní tajemství solení ryb.

Jiné recepty na ryby