Výhody a nevýhody pánev wok (wok), jak používat a co neobvyklé lze připravit

Jaký je rozdíl mezi pánví wok a běžnou pánví? Wok je všestranný kuchyňský asistent, který může snadno nahradit četné hrnce, pánve, věže a dokonce i grily. Strukturální vlastnosti této nádoby vám umožní implementovat téměř všechny myšlenky kuchaře. Díky různým úpravám wokových misek byla tato asijská pánev nezbytná v moderní kuchyni.

Seznamte se - voka

Wok, který je překládán z čínštiny jako „pánev“, má více než 2000letou historii. Ve starověku měli čínští rolníci možnost použít výhradně k vypálení ohně výhradně suchou trávu a slámu, která okamžitě shořela a nedala dostatek tepla. Tenkostěnná kuželová mísa s konvexním dnem visícím přímo nad ohněm umožnila dosáhnout připravenosti misky během několika minut.

Dnes v původní podobě pánev woks s úchyty a konvexním dnem je vše oblíbené také v jejich vlasti a v zemích, kde je mnoho znalců tradiční čínské kuchyně.

Pro široké použití jsou však k dispozici moderní woky s již plochým dnem, které umožňují používat pánev na smažení v moderních kuchyních na sporácích různých typů, ať už:

• elektrický sporák;
• indukční vařič;
• plynový sporák;
• deska se sklokeramickým povlakem.

Wok pánev jako na fotografii: proč potřebujete 4 výhody produktu

Přizpůsobení staré pánve z Číny modernímu životu zbavilo wok jeho hlavní charakteristiky - maximální ohřev dna pro rychlé vaření bleskem. Na druhou stranu však současná kamna nejsou zahřívána slámou a průměr dna zůstal minimální, takže v zásadě zůstávají hlavní výhody misky. Lze rozlišit čtyři hlavní.

1. Rychlost tepelného zpracování. Princip činnosti této pánve spočívá v rychlém smažení jídla při vysoké teplotě. A moderní wokové se s tím vyrovnají o nic horší než autentické.
2. Všestrannost vaření. Kromě pražení lze wok v závislosti na konfiguraci použít pro téměř jakýkoli způsob vaření. Víko významně zvyšuje funkčnost pánve, protože s tím bylo k dispozici jak dušení, tak vaření. Pokud je mřížka také kompletní s pánví, lze ji použít k odfiltrování přebytečného oleje z nádrže nebo se na ní položí produkty, které jsou smažené, aby se vyrobilo skleněné máslo. A také pomocí grilu můžete vařit zdravé jídlo pro pár.
3. Kvalita potravin. Protože se jídla vaří ve velmi horkém oleji velmi rychle ve woku, umožňuje vám ušetřit co nejvíce všeho, co je v produktech užitečné. Kromě toho je rozhodně zaručena lahodná kůrka s křupáním v takové pánvi.
4. Použitelnost. Designová funkce pánve wok vám umožní rychle a pohodlně vařit jídlo.Díky vysokým stranám s aktivním smícháním připravených kusů si nemůžete dělat starosti, že se rozptýlí mimo nádobu. Silné nýtované rukojeti vám umožňují pohybovat a držet pánev. A nové modely woků s odnímatelnými úchyty také umožňují kompaktní ukládání kuchyňských pomůcek.

Odrůdy a cena

Před výběrem pánev wok je třeba prostudovat jeho vlastnosti, vlastnosti a kritéria, které mají vliv na kvalitu a funkčnost tradiční čínské kuchyně.

Který kov je lepší

Každý kov má své výhody a nevýhody. A právě vlastnosti materiálu určují nakonec výhody a nevýhody pánve wok. Z čeho vychází woks?

• Hliník. Velmi lehký a rychle se zahřeje. Tyto pánve jsou však z hlediska bezpečnosti velmi nespolehlivé a lze je použít pouze na plynová a elektrická kamna.
• Uhlíková ocel. Wok z tohoto materiálu bude relativně lehký, cenově dostupný, poměrně silný a odolný. Při správné péči jídlo v takové pánvi nebude hořet. Avšak rez a deformace v čase mohou tento kuchyňský spotřebič snadno pochopit.
• Litina. Odolný při zahřívání, ale odolný proti rychlému ochlazení, je litinový wok poměrně vážný a křehký. Pokud zvolíte tenký wok se stěnami 3 mm, měli byste být připraveni na to, že taková pánev může kdykoli prasknout. Silné stěny devítimilimetrových woků jsou velmi masivní, ale silnější. Mezi výhody také patří nelepivé vlastnosti litiny. Tuk mínus však nikde nelze skrýt - litina je náchylná k rzi.
• Nerezová ocel. Profesionální rychlostní wok je vyroben z jednodílného ocelového plechu. Slitina železa a uhlíku s přídavkem niklu a chrómu je nejpraktičtější pro kuchyňské aplikace. Tento kov nekoroduje, je odolný a vydrží vysoké teploty, včetně otevřeného plamene a silného mrazu. Není zdeformovaný. Při správném zpracování se jídlo v této pánvi nikdy nespálí, zachová si veškerou užitečnost a dobroty. Kromě toho lze tuto pánev použít na moderních indukčních vařičích. V takových zařízeních poskytují indukované vířivé proudy vytvářené vysokofrekvenčním magnetickým polem zahřívání.

Věci pokrytí

Moderní výrobci jídel používají pro své výrobky různé typy povlaků. Takový nový trend a pánve wok neprošly.

1. Žula. Spolehlivá a odolná vrstva má všechny pozitivní vlastnosti litiny, které jsou podporovány také vynikající tepelnou vodivostí. Jídlo v takové pánvi vaří mnohokrát rychleji. Kromě toho jsou takové kuchyňské spotřebiče docela lehké a pohodlné.
2. Teflon. Nejoblíbenější typ povlaku, který má vysoké nelepivé vlastnosti. Tento materiál je odolný vůči agresivním účinkům kyselin, zásad a mírným teplotám. Použití pánve wok s nepřilnavou vrstvou však vyžaduje zvláštní pracovní podmínky a dostupnost speciálních plastových nebo dřevěných spotřebičů pro míchání. Jinak se na jemném povrchu pánve objeví škrábance a taková jídla se rychle stanou bezcenné. Kromě toho může být teflonový povlak pod vlivem vysokých teplot, které jsou právě to, co je požadováno pro vaření ve woku, zničen, a když je poškozena ochranná vrstva pánve, škodlivé toxiny začnou vylučovat.
3. Titan. Ekologický nepřilnavý povlak, který rozhodně nevyvolává škodlivé účinky a má neuvěřitelnou odolnost proti mechanickému namáhání. Bezpečnost a více než 25 let služby důstojně pokrývají dodatečné náklady na takový wok.
4. Hrnčířství. Tento povlak je mnohem silnější než teflon. Zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla na povrchu pánve a jeho dlouhou retenci. Taková pánev nemá nepříznivý vliv na chuť vařeného jídla. Keramika nevyžaduje zvláštní péči.Při kontaktu s ní můžete používat kovové špachtle a lžíce, nebojí se mechanického poškození a čisticích prostředků. Při prudkém poklesu teploty však může keramický povlak dobře prasknout.
5. Smalt. Po dlouhou dobu existence se tento typ povlaku na pánvi ukázal jako vynikající ochrana proti oxidaci kovů. Díky nestabilitě nárazů, mechanickému namáhání a změnám teploty je smaltovaný wok nespolehlivý.

Ceny Wok se liší a závisí na velikosti a tloušťce pánve, materiálu a výrobce. Například italský hliníkový wok o průměru 28 cm, pokrytý vrstvou keramiky, stojí asi 3 500 rublů. Hliníková pánev se stejným průměrem a teflonovým povlakem, vyráběná ve Vietnamu, stojí 2 320 rublů. Čistě hliníkový wok ukrajinské produkce o průměru 26 cm lze zakoupit za 630 rublů. Ocelový německý wok o průměru 21 cm bude stát 1750 rublů. (Ceny jsou aktuální v červenci 2017).

Jak vařit v wok a kde se používá

Co se vaří na pánvi móda jen čínská jídla jsou velká chyba. A protože gurmáni mají své vlastní vkusové preference a zvláštnosti při přípravě národních jídel v různých částech světa, začaly se mezinárodní woks vyrábět v mezinárodním měřítku:

• Evropský
• Číňané
• Asijské
• západní.

Některé pánve jsou hlubší, jiné tlustší a průměr misky se může lišit. Jedna věc zůstává nezměněna - technika vaření ve woku. Zvažte tři pravidla.

1. Nakrájejte výrobky na malé kousky.
2. Přidejte je postupně, počínaje těmi, které se smaží déle.
3. Míchejte ingredience nepřetržitě k rychlému vaření.

2 recepty na vaši poznámku

Čínská jídla se hojně rozmazávají zázvorem, cibulí a česnekem a nejlépe se vaří na otevřeném dřevěném ohni. Ukázalo se, že takové jídlo je velmi bohaté, chutné a „s kouřem“. Pokud používáte pánev wok, můžete dosáhnout stejného výsledku v moderních kuchyních. Vyzkoušejte dva recepty.

Funchoza s Teriyaki omáčkou

Ingredience

• funchose vermicelli - 200 g;
• kuřecí řízek - 300 g (lze nahradit hovězím);
• Teriyaki omáčka - ½ šálku;
• paprika - jedno ovoce;
• cibulová hlava - jeden kus;
• mrkev - jedna kořenová plodina;
• čerstvý kořen zázvoru - 10-20 g;
• petrželka čerstvé bylinky - jedna parta;
• oregano - 1 g;
• sezamová semínka - dvě až tři lžičky;
• slunečnicový olej bez chuti - jedna hromada;
• česnek - tři stroužky.

Proces vaření

1. Funchoza nalijte vroucí vodu, trvala na tom tři minuty a ležela na sítu.
2. Smažte sezamová semínka na suché pánvi.
3. Omyjte veškerou zeleninu a kořeny, oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
4. Maso musí být také nakrájeno na podlouhlé kousky - kostky.
5. Nalijte olej (50 ml) na pánev na smažení za vysoké teploty a přidejte maso. Musíte vařit kuře po dobu pěti minut, za stálého míchání.
6. O pět minut později přidejte do wok česnek a zázvor.
7. Po dalších dvou minutách - mrkev, cibule a paprika.
8. Když je zelenina měkká, přidejte k nim jemně nasekanou petržel, oregano a teriyaki omáčku.
9. Po jedné nebo dvou minutách vložte funchose a sezamová semínka do wok, vše promíchejte a vypněte teplo.

Šunkové a houbové rizoto

Ingredience

• šunka - 200 g;
• čerstvé žampiony - 200 g;
• basmati rýže - jedna sklenice;
• voda - jedna a půl sklenice;
• sůl a koření podle chuti;
• tvrdý sýr - 100 g.

Proces vaření

1. Nařežte sýr a šunku na proužky a smažte wok po dobu tří až čtyř minut v horké pánvi.
2. Do nádoby nalijte rýži basmati a nalijte vodu.
3. Přidejte sůl a koření.
4. Mísu polévejte pod víko na půl hodiny.
5. Hotové rizoto posypeme strouhaným sýrem.

Wok v kuchyni: kde začít

A po dlouhých hodnoceních jste si vybrali a koupili nový ocelový wok.A nemůžu se dočkat, až začne vařit chutná jídla. Než však začnete používat pánev wok, musíte ji řádně připravit. A pokud je vše hotové správně, jídlo bude získáno mimo veškerou chválu, nic nebude hořet a lepit se. A samotná pánev bude s náležitou péčí sloužit dlouhé věrné službě. Před prvním použitím proveďte přípravné ošetření. Postup zahrnuje šest postupných kroků.

1. Odstraňte prach. Chcete-li začít, měla by se pánev otřít suchým papírovým ručníkem, aby se odstranil prach a přebytečné průmyslové mazivo.
2. Ignite. Poté položte misku na velký oheň a vysušte ji, dokud není černá. Musíte kalcinovat celý povrch pánve, proto otočte boky nádoby tak, aby na ně dopadal oheň.
3. Přidejte vodu. Jakmile se pánev zcela zevnitř (zvenku i zevnitř) zalije, nalijte do ní dvě nebo tři části vody a trochu tekutiny na mytí nádobí.
4. K čištění. Pomocí železné žínky bez tlaku vyčistěte vnitřek pánve a opláchněte je pod tekoucí vodou.
5. Ropa. Po otření vysušeného promytého a kalcinovaného woku jej znovu vložte do ohně a nalijte 50 ml rostlinného oleje. Jakmile se olej zahřeje, naneste jej na vnitřní stěny pánve silikonovým kartáčem. Wok máslo zahřeme dalších 10 minut a vypustíme olej.
6. Otřete do sucha. Vysušte měkkým hadříkem a otřete pánev dovnitř a ven a zanechejte rovnoměrný, tenký olejový povlak. Je to tento povlak, který bude sloužit jako další nepřilnavý povlak a bude také chránit cenný gadget před vnějšími negativními vlivy.

V kuchyni může hostitelka najít mnoho spotřebičů a předmětů, které umožňují vařit pokrmy různé složitosti. Wok bude hodným příkladem kuchařské sbírky a nepostradatelným pomocníkem. Pokud však pochybujete o potřebě tohoto gadgetu, pak konečné rozhodnutí pomůže získat zpětnou vazbu na pánev wok.

Recenze: „Jídlo je připraveno za 3, ne 30 minut“

Po prohlížení různých možností si wok vybral litinu s neohřívací rukojetí. Nevím, co tam musí udělat majitelé pánví se dvěma ušima, ale podle mého názoru je mnohem pohodlnější vzít pánev za rukojeť a po smažení ji umyjte.
Hlavní myšlenkou nákupu je smažení brambor v něm pro manžela. Řekl, že ještě nikdy nejedl tak chutný (nakrájený na kostky). Moje oblíbené jídlo je mrkev, nakrájená na kruhy a tmavý chléb nakrájený na kosti. Na pár minut to smažím a kombinuji s ručně vyrobenou paštikou.
Celkovým dojmem je připravit se tak rychle, že zpočátku je pocit extra času - střih, opuštění a připravenost, za 3 a ne za 30 minut.
Komplexní jídla čínské kuchyně se ještě neobjevila. Ano, a proč? Management zvládl pro osobní chutě víc než krájení masa, brambor, mrkve a cibule v sojové omáčce. Jedl - a jako by znovu v Asii. Další taková nuance: před zahájením práce je třeba několikrát smažit solí - tuk je odstraněn.

Host, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Na této pánvi smažím brambory a zeleninu obecně. Je to možné a maso, pokud je nakrájené na plátky. Opravdu se mi to líbí. Myslím, že taková pánev je na farmě prostě nezbytná. O objemném: můžete si vybrat správnou velikost, jsou odlišné. Nejsem vůbec objemný, velmi pohodlný.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Vezměte tlustou stěnu, je lepší ji vařit, jídlo vyjde, když je oheň vypnutý ... a zvolte průměr, Schaub na sporáku šel přesně, pro pohodlí ve smyslu ... to znamená, ne velikost umyvadla. Skleněné víko hodně pomáhá, nemusíte ho znovu otevírat. Podívejte se na úchyty tak, aby byly nýtovány buď na šrouby, ale ne na bodovém svařování, spadnou .. a nejlépe 2 úchyty ... dlouhé a krátké ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Nakonec jsem si koupil wok. Za 2000 rublů. Ocel. Šťastný jako boa constrictor! CO se v něm získává jemné maso ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882