Skladovatelnost vajec (syrová, vařená, velikonoční, loupaná) při skladování v lednici, suterénu, mrazáku

Spory o skladování vajec probíhají od pradávna. Například v Americe se prodávají pouze dezinfikované, promyté drůbeží výrobky. Ale v Evropě - naopak se domnívají, že se nemusí umývat. Někteří ukládají jídlo v lednici. Jiní doporučují vložit jej do běžného proutěného koše. Abyste pochopili, kdo má pravdu, musíte si prostudovat vlastnosti produktu.

Nebezpečí výrobku

Jedním z nejdůležitějších ukazatelů je trvanlivost vajec. Liší se, protože závisí na kvalitě produktu, způsobu skladování. Ale před určením takového časového rámce je důležité si uvědomit, že produkt může být docela nebezpečný, pokud bude nesprávně skladován.

Tělo většiny zvířat obsahuje bakterie Salmonella. Někdy se mohou dostat do produktů. Je to velmi nebezpečné pro lidské zdraví. Takové bakterie se nakonec stávají zdrojem vývoje závažných patologií: salmonelóza, tyfus. Obzvláště nebezpečné pro děti, starší osoby nebo pacienty oslabené dlouhodobými chronickými onemocněními. Za zničení Salmonelly přijměte taková opatření.

• Sanitární inspekce. Výrobky vstupující do obchodu musí být testovány na kvalitu a obsah škodlivých složek. Takové opatření však plně neochrání před bakteriemi.
• Dezinfekční prostředek Wash. To dělají v Americe. Horká voda a dezinfekční roztok zcela zničí salmonelu z povrchu. Pokud se však bakterie dostaly dovnitř, pak je praní zcela bezmocné. Čištění navíc ničí tenký film, který chrání produkt, a jakékoli jiné bakterie mohou snadno proniknout do skořápky. Proto je mytí vajec před uskladněním povoleno, pouze pokud je vložíte do chladničky.

Kontrola čerstvosti: 4 metody

Skladovatelnost doporučená společností GOST nezávisí na době nákupu, ale na datu demolice. Datum se nutně vztahuje na rostlinný produkt, ale co domácí drůbeží výrobky? Stupeň čerstvosti lze určit čtyřmi způsoby.

1. Třepání. Jen protřepejte vejce u ucha. Absence zvuků znamená čerstvost. A přítomnost škubání je jasným znakem poškození nebo, jak se říká, „mluvčí“.
2. Světelná inspekce. Výrobek musí být přiveden na zdroj světla a prozkoumán skrz skořepinu. Čerstvé bude jasné. Skvrny označují nevhodnost.
3. Ponoření do vody. Tato metoda se používá doma. Do sklenice vody přidejte sůl (lžička). Opatrně položte vejce do roztoku. Čerstvý produkt klesne na dno a bude ležet na jeho straně. Není úplně svěží, ale docela vhodný, zvedá se tupým koncem. Pokud se však produkt objeví úplně, je to nevhodné.
4. Studium bílkovin, žloutek. Rozbít vejce. Pečlivě to prohlédněte. Protein by měl být viskózní a žloutek udržovat objem. Nepříjemný zápach, zákal bílkovin, zploštění žloutku jsou příznaky starého, nevhodného produktu.

Vařené

Skladovatelnost vajec po vaření je výrazně snížena, zejména pokud skořápka praskla v procesu. Doba použitelnosti produktu je pouze dva dny. Ve skutečnosti díky trhlinám bakterie snadno proniknou do produktu a mohou spustit proces destrukce.

Skladovatelnost je zcela závislá na technologii přípravy produktu:

• vejce na měkko - musíte jíst dva dny;
• v sáčku - zůstává platný dva dny;
• tvrdě vařené - životnost při skladování se zvyšuje na sedm dní.

Velikonoční ustanovení

Na velikonoční svátky připravují nejen chutné dorty, ale také malování vajec. Některé používají potravinářské barvy, jiné využívají termální filmy. A třetí, obecně, dávají přednost pouze přírodním barvivům. A téměř vždy po dovolené zůstávají barevná vejce. Doba skladování závisí na způsobu barvení.

• Přírodní barviva. Pokud byly k dekoraci použity slupky cibule a červená řepa, neovlivní to vůbec životnost. Můžete bezpečně uložit sedm dní.
• Potravinářské barvy. Nejlépe se konzumují během následujících dvou až tří dnů.
• Tepelný film. Takový materiál pevně pokrývá téměř celý povrch vajíčka. Produkt nemůže „dýchat“, takže se začíná rychle zhoršovat. Můžete uložit pouze jeden až dva dny.

Raw

Abyste se vyhnuli riziku vzniku salmonel, doporučujeme uchovávat syrová vejce v lednici. Současně je důležité dodržovat řadu podmínek, které vám umožní uložit produkt ve vhodné formě pro použití.

Podmínky

Potraviny přinesené domů musí být zkontrolovány. Skladujte pouze celá nepoškozená vejce. Nalezené praskliny nebo čipy na shellu - nejprve použijte tyto instance. Prasklý produkt (nebo vůbec žádná skořápka) může být vložen do těsně uzavřeného kontejneru a uveden do provozu na dva dny. Aby vejce zůstala čerstvá a připravená k jídlu, dodržujte čtyři podmínky.

1. Úložiště. Mnoho chladniček má na dveřích podnosy s vejci. Zde se často uvádějí drůbeží výrobky. To však nestojí za to. Výrobek by měl být skladován na polici umístěné poblíž mrazničky. Pouze na něm je požadovaná teplota 3-4 ° C. Kromě toho otevření chladničky zajišťuje ostrý tok teplého vzduchu k výrobkům umístěným na dveřích. U vajec jsou tyto rozdíly plné rychlého znehodnocení.
2. Vzhled. Někdy se špinavá vejce prodávají v obchodě nebo v bazaru. Příjezd domů a já je chci pečlivě vyčistit. Ale neměli byste to dělat. Koneckonců, umytá vejce jsou uložena v lednici pouze 12 dní. A nemyté mohou ležet asi měsíc. Stále však musíte produkt umýt. Ale dělají to těsně předtím, než se chystají uvařit jednoho z nich.
3. Správná poloha. Je lepší skladovat vejce ve speciálních obalech. Naskládejte do buněk, které potřebujete tupě skončit. Tajemství je jednoduché. V blízkosti široké základny je vrstva vzduchu. A pokud je tento vzduchový polštář nahoře, produkt může dýchat. V důsledku toho je její skladovatelnost prodloužena. Kromě toho, pokud jsou uvnitř bakterie, budou přesně lokalizovány v této vrstvě a neovlivní protein.
4. Speciální zásobník. Vejce mohou rychle absorbovat cizí pachy. Z tohoto důvodu se doporučuje jídlo umístit do zvláštních podnosů s uzamykatelným víkem.

Čas

Při vaření jsou požadována nejen kuřecí vejce. Křepelky jsou velmi populární. K přípravě některých pokrmů se doporučuje použít kachnu nebo husí. A odborníci říkají, že pštrosí vejce není o nic horší než kuře, a dokonce jej v některých vlastnostech překonává. Z následující tabulky můžete zjistit, jak se liší termíny pro různé druhy.

Tabulka - trvanlivost syrových vajec

Pokud se lednička pokazí

Je třeba si uvědomit, že produkt patří do kategorie rychle se kazícího produktu. Proto nemůže vydržet dlouhé skladování bez ledničky. Životnost závisí na pokojové teplotě.

• Chladný balkon, sklep. Pokud se teplotní režim mění od 6 ° C do 10 ° C, budou vejce skladována po dobu dvou až tří týdnů zaručená.
• V kuchyni. Pokud je pokojová teplota 18–20 ° C, doba skladování rychle klesá. Den v tomto režimu lze v chladničce rovnat sedmi dnech. Výsledkem je, že doba skladování je tři až čtyři dny.

Optimální skladovací podmínky bez ledničky jsou spíše chladnou místností, například podlahou nebo suterénem, ​​teplota, při které není více než 15 ° C, a vlhkost by neměla stoupnout nad 85%. Je-li možné tyto podmínky uložit, lze v následující tabulce najít načasování „doby uchování“ různých typů.

Tabulka - Skladování vajec bez ledničky za optimálních podmínek

3 triky

Pokud je lednička mimo provoz po dlouhou dobu, můžete se naučit, jak produkt uchovávat i bez jeho pomoci. Takže se obrátíme na předky o radu. Nakonec se jim podařilo zachránit vejce bez chladicích jednotek. Následující tři metody jsou nejúčinnější a nejjednodušší.

1. Konzervace tuků. Každé vejce musí být namazáno roztaveným tukem nebo parafínem. Takové polotovary jsou naskládány v dřevěné krabici. Polotovary umístěte tak, aby se nedotýkaly. K tomu se nalije obyčejnou solí nebo obilím. Na horní straně krabice je pokryta pytlovina. Tato „konzervace“ se doporučuje nosit ve sklepě nebo ve sklepě. V takovém případě zůstane produkt po dobu šesti měsíců.
2. Konzervace vápna. Je nutné připravit roztok haseného vápna. Vejce jsou položena v takovém prostředí. Vápno by mělo produkt zcela zakrýt. Tato „konzervace“ je přenesena na chladné místo, nejlépe ze všech, do suterénu. Přestože lze produkt skladovat v roztoku vápna po dobu jednoho roku, není tato metoda považována za nejlepší. Vápno má spíše negativní vliv na chuť bílkovin.
3. Solení. Metoda se používá pro křepelčí vejce. Připravte si solanku: na 1 litr vody - velkou lžíci soli. Produkt je umístěn do zvláštních zásobníků. Vrchní část se nalije vařenou solankou. V této podobě lze křepelčí vejce skladovat po dobu osmi měsíců za předpokladu, že je teplota správně zvolena a pravidelně kontrolována. Podnosy se přenesou do sklepa a skladují se při 10 až 15 ° C. Pop-up produkt musí být okamžitě zlikvidován.

A na závěr ještě několik tipů. Doba použitelnosti vajec určených ke spotřebě je pouze sedm dní. Po dobu 25 dnů je nutné použít produkt, který bude podroben minimálnímu tepelnému ošetření.A ty, které ležely v lednici déle než 25 dní, jsou určeny pouze pro tvrdé vaření nebo vysoce kvalitní tepelné zpracování.

Recenze

Možná jsem otevřel kolo ... Ale před touto možností skladování vajec jsem nikde jinde neviděl. V okamžiku, kdy poptávka po vajíčku klesla, a slepice spěchaly velmi dobře a hodně. Otázka vyvstala - co dělat? A přišel jsem s! Rozbila vejce a přes nálevku jsem nalila do půl pánve (sklo není možné) naplněné (33 vajec v ceně) a do mrazničky. Když byla velká poptávka a my jsme také museli vyrábět palačinky, láhev je vyjmuta, lehce rozmrazena a nakrájena na polovinu. Po polovině zpět do skladování se zbytek smíchá s mlékem, moukou atd. A palačinky pečeme. Takže to bude omeleta, těsto na koláč. A ponechte toto zmrazení alespoň na kolik!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Miluji všechno čerstvé. Nevařil jsem nic z vařeného déle než 2 dny. A nakoupená vejce se konzumují do týdne. Obecně existuje složitější technologie pro určování čerstvosti vajíčka - doslova z jakého úhlu vejce leží na dně, můžete pochopit, kdy bylo položeno.

Včela http://www.zizn.ru/t22036/

V mnoha zemích mimo Rusko, zejména v afrických a latinskoamerických zemích, nejsou vejce uložena v lednici. Zdá se, že v Rusku a západních zemích myšlenka skladování vajec mimo chladničku porušuje všechny hygienické normy a způsobuje mírné zmatení. Ve skutečnosti však není důvod udržovat ptačí vejce neustále v chladu.

Pokud vajíčka umyjete vodou před jejich vložením do chladničky, pak se spolu se škodlivými bakteriemi vyplaví ochranná membrána zakrývající skořápku. Výsledkem je, že na ně padnou ještě více patogenní bakterie, a protože neexistuje ochranný plášť, bude pro ně snazší proniknout dovnitř, v důsledku čehož bude nutné chlazení - jinak se vejce rychle zkazí. Ale pokud vajíčka nemyjete, můžete je bezpečně uložit při pokojové teplotě - nic se jim nestane.

Bright Eye, http://www.zizn.ru/t22036/

Pravidelně bylo potřeba dlouhodobé skladování vajec. Rozhodl jsem se jednoduše tím, že vejce uložím v lednici. V zásadě může být bezpečně uložen v lednici až měsíc, nebo až dva ...

Jediné minus je, že před položením takového vajíčka do obalu musí být po určitou dobu ponecháno při pokojové teplotě, jinak se na něm vytvoří kondenzace.
Ano, a také, byly případy, kdy jedno nebo dvě balení vajec, která byla skladována v chladničce déle než 2 měsíce, nebyly prodány v obchodech. Pokud tedy bylo skladování po celou dobu v lednici, pak při pozdější kontrole těchto vajec byla chuť zcela normální. I.e. chuť nemohla být určena, že jsou starší než 2 měsíce.

Správce http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681