Výrobky obsahující lepek: seznam, vymýšlená a reálná rizika jejich použití

Lékaři tvrdí, že je důležité, aby pacienti s celiakií (nesnášenlivost lepku) věděli, která jídla obsahují lepek. Pro ostatní lidi tato látka nepředstavuje žádnou hrozbu. Proč západní vědci vydávají poplach a mnoho hvězd ho odmítá používat úplně?
Bezlepkové výrobky

Gluten označuje bílkovinné sloučeniny s vysokou molekulovou hmotností, jejichž řetězcová struktura se vyznačuje několika větvemi a obsahuje velké množství chemických sloučenin. Jeho hlavním zdrojem je pšeničná endospermie. Právě z pšeničné mouky izoloval Cesare Beccaria čistou sloučeninu, která se v naší době v potravinářském průmyslu velmi často používá.

Role připojení

Lepek a lepek jsou považovány za identické pojmy. Název látky pochází ze slova „lepek“ - lepidlo. Odtud lze přesně posoudit základní fyzikální vlastnosti proteinové sloučeniny. V suché formě je to průsvitný prášek bez chuti a aroma. Po smočení s vodou bobtná a mění se na viskózní šedavou látku bez barvy a zápachu, ale je schopna lepit různé povrchy.

Potravinářský průmysl oceňuje zejména uniformitu struktury navlhčeného lepku, protože tato látka vám umožňuje dosáhnout zajímavé krémové konzistence potravin. Lidstvo používá lepek jako:

  • přírodní konzervační látky;
  • přírodní zahušťovadlo;
  • látka zlepšující jakost pekařských výrobků;
  • lepidlo pro domácnost.

Je zajímavé, že lepek je pro pekárny obzvláště důležitou součástí. Je to on, kdo dává testovací viskozitu, slepí póry a zabraňuje oxidu uhličitému opustit plech na pečení. Díky lepku je houska nejen bohatá, ale i měkká a porézní. Je to zvýšené množství tohoto proteinu, díky kterému je chléb prvotřídní. Chovatelé bojují o odrůdy pšenice, jejichž kvantitativní obsah lepku přesahuje 30%.

Lepek je základem kvality pekárenských výrobků. Nejlepší moučka se získává z mouky bohaté na lepek, která se vyznačuje bílou barvou a označením „první jakost“.

Mýty a skutečné nebezpečí

Jakmile je v lidském těle, lepek se stává viskózní látkou, která není tělem vždy absorbována. Mnoho lidí věří, že obaluje střeva a brání vstřebávání prospěšných látek skrz jeho stěny. Zde je vyvrácení některých mylných představ o poškození rostlinných bílkovin.

  • Nelepí se spolu. Tato látka není schopna lepit žaludek, střeva nebo cokoli jiného v gastrointestinálním traktu člověka.
  • Není kalorický. Lepek nelze nazvat kalorickou sloučeninou. Většina produktů rozkladu jsou aminokyseliny, které tělo aktivně používá pro konstrukční účely.
  • Nezpůsobuje alergie. Tato sloučenina je alergenem pouze u lidí, kteří jsou geneticky predisponovaní (pacienti s celiakií), pro všechny ostatní je tato látka neškodná.

Co dělá lepek stejně? Nadměrná konzumace potravin obsahujících lepek způsobuje trávení, konkrétně kvašení, hnilobu. To platí zejména pro lidi trpící poruchami mikroflóry nebo chronickými střevními chorobami. Dlouhodobá nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem lepku vede k rozšíření mezer mezi filtračními vlákny střeva.Přispívá to k vstřebávání nejen vitamínů, vody a dalších dobrot, ale také toxinů, alergenů, produktů rozkladu, které končí obecnou intoxikací těla nebo výskytem chronických onemocnění:

  • onkologický;
  • kloubní;
  • kardiovaskulární systém;
  • CNS

Skutečný strach z lepku vyvolává u pacientů diagnózu celiakie - geneticky podmíněnou nesnášenlivost látky. Částice látky usazené na střevních klcích v nich způsobují autoimunitní útok střevních tkání, který je plný velkých problémů a může skončit fatálně. Tito lidé jsou prostě nuceni po celý život dodržovat bezlepkovou dietu. Pouze v tomto případě mohou žít dlouho a kvalitně.

Vědci také identifikují skupinu populace se zvýšenou citlivostí na lepek. Jeden z rodičů má často celiakii nebo má enzymatický nedostatek. Použití lepku citlivými lidmi vede ke střevní malabsorpci, která se projevuje:

  • nadýmání, nadýmání;
  • střevní křeče;
  • nedostatek vitaminu;
  • syndrom chronické únavy.
Pro zdravého člověka je lepek zapotřebí s mírou, protože díky němu do těla vstupují specifické rostlinné proteiny. Období těhotenství a laktace nevyžadují opuštění produktů obsahujících lepek.

Krevety těstoviny

Bezlepková strava

Strava, která znamená úplné odmítnutí produktů obsahujících lepek, jen vyhodila do povětří svět šablon, módy a spisovatelů. Gwyneth Paltrow a Lady Gaga to praktikují již několik let, předvádějí své postavy i vynikající zdraví. V souladu s dietou publikoval kardinál William Davis pojednání o výhodách bezlepkových omezení.

Vědci však jasně kritizují bezlepkovou dietu a připisují ji poctě módě i trikům potravinářských magnátů, protože výrobky bez lepku jsou dražší než obvykle. Lidstvu se vždy podařilo najít zvláštního potravinového nepřítele. K čemu je tedy dieta bez lepku vhodná?

  • Omezuje vysoce kalorická jídla. Skoro veškerý vývoj potravinářského průmyslu obsahujícího lepek se vyznačuje vysokým obsahem kalorií.
  • Zvyšuje množství zeleniny ve stravě. A jsou zdrojem vlákniny, kyselin, vitamínů, které poskytují nejen čištění střev, ale také nasycení těla různými užitečnými látkami.
  • Vylepšuje všechny systémy a orgány. Díky přirozenosti a čistotě použitých produktů (stejně jako šetrnému zpracování) jsou jejich příznivé vlastnosti skutečně zachovány.

Někteří odborníci na výživu souhlasí s vědci. Kritizují bezlepkovou dietu a tvrdí, že pšenice a dokonce i pekárenské výrobky dodávají tělu vitamíny, minerály a bílkovinné sloučeniny. Hlavním zdrojem zdravotních problémů a obezity není samotný lepek, ale množství jídla konzumovaného s jeho obsahem. Je také důležité, aby byl kromě toho obsažen ve stejném produktu. Pokud je to pouze lepek, pak je jeho zdravotní poškození velmi pochybné, a pokud jsou aditiva, barviva atd., Toto „dobroty“ není dovoleno nikomu.

Vědci také tvrdí, že mnoho výrobců potravinářských specialit kompenzuje vyloučení lepku jinými přísadami: tuky, cukr a sladidla, příchutě. Proto většinu bezlepkových výrobků nelze nazvat nízkokalorickými a výhody jejich použití jsou pouze pro to, aby nedošlo k alergii na lepek.

Obecně se úplné vyloučení lepku doporučuje pouze lidem s intolerancí. A za účelem hubnutí se musíte zaměřit na následující pravidla výživy:

  • pozorovat moderování ve vztahu k velikosti porcí;
  • obohatit stravu o přírodní produkty;
  • výběr produktů s minimálním průmyslovým zpracováním;
  • snížit množství, ale zlepšit kvalitu příloh;
  • poskytují vyváženou, pestrou a nízkokalorickou stravu.
Vědci potvrzují své pochybnosti o této stravě studiemi, ve kterých lidé s částečnou nesnášenlivostí lepku začali jíst pouze bezlepková jídla, aniž by změnili své stravovací návyky. V důsledku studie nebyla mezi účastníky pozorována žádná ztráta hmotnosti.

Seznam bezlepkových produktů

Vždy to začíná obilovinami: pšenice, ječmen, žito. To je základ těstovin a pekařských výrobků. Je důležité vědět, že lepek se vyskytuje také v ovesu, proso a všech obilovinách vyrobených z těchto plodin. Totéž platí pro nápoje vyrobené z obilovin:

  • whisky
  • vodka;
  • pivo
  • kvass.

Pro dosažení jednotné konzistence, zlepšení chuťových vlastností a konzervačních látek se přidává do jiných potravinářských produktů:

  • cukrovinky - sladkosti, mléčná čokoláda, kakaový prášek, marshmallows, krémy, zmrzlina;
  • mléčné výrobky - jogurt, fermentované pečené mléko, kefír, mléčné koktejly, tvaroh;
  • omáčky - kečup, majonéza, sójová omáčka;
  • párky- uzeniny, uzené uzeniny;
  • polotovary - knedlíky, krabí tyčinky, masové kuličky, občerstvení.

Moderní výrobci potravin neradi nazývají lepkem svým jménem, ​​a proto ho označují jako „modifikovaný škrob“, „rostlinný protein“, „modifikovaný kukuřičný škrob“.

Výrobci často trikují: zpracovávají lepek, na základě toho získávají nové látky (barviva, zesilovače, konzervační látky). Většina surovin, které přicházejí do styku s lepkem ve výrobě, obsahuje jeho stopy. To znamená, že nalezení produktů bez lepku je ve skutečnosti velmi obtížné.

Knedlíky s omáčkou

"Zdarma" jídlo

Lidé s celiakií by měli hledat potraviny zcela bez lepku. A ještě lépe - s poznámkou, že mohou být použity pro netoleranci. Zpravidla jsou umístěny na samostatných policích supermarketu a označeny také značkami:

  • přeškrtnutý klásek;
  • bez lepku.

S nesnášenlivostí lepku můžete použít následující produkty (s podmínkou samostatné přípravy):

  • rýže
  • pohanka;
  • kukuřice;
  • quinoa;
  • sója;
  • luštěniny;
  • plnotučné mléko;
  • mléčné výrobky vyrobené z mléka samostatně;
  • maso;
  • vejce
  • ryby
  • ovoce
  • zelenina
  • zlato

Alergie u pacienta s celiakií může dokonce vyprovokovat použití jednoho zařízení pro přípravu bezlepkových a bezlepkových pokrmů. Například, pokud mícháte zeleninovou polévku se stejnou lžičkou, se kterou se míchají těstoviny.

Článek byl aktualizován: 07/11/2018

Vážení uživatelé!

Materiály na této stránce slouží pouze pro informační účely a slouží pouze pro vzdělávací účely. Nepoužívejte je jako lékařská doporučení! Před každou akcí se poraďte s odborníkem.

Správa neodpovídá za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na lady.decorexpro.com/cs/

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (32 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Savoy zelí - krok za krokem recept 🥙 vaření s fotografií

Káva s čokoládou krok za krokem recept s fotografií

Pesto omáčka: recept doma, co k jídlu + recenze

Jak solit houby pro zimní studené a horké způsoby: recepty krok za krokem pod tlakem a vaření

Krása

Móda

Dieta